DECIMOSÉPTIMO DÍA DE VEREDA. 16/11/22

 

Recetas pastoriles

Durante la Vereda, a la hora de comer, se suele hacer una comida rápida en mitad del camino basada en embutido y pan. No obstante, una vez hemos llegado al Hato, Vidal siempre prepara un buen puchero, combinando hidratos de carbono con proteínas, de una manera equilibrada, con un aporte calórico extra para poder recuperar energías y aguantar el frío de la noche. Además, mientras el rancho reposa, se suele tomar una ensalada de tomates con aceite, ajo y bacalao. Los pastores siempre comentan que el ajo ayuda a mantener el calor. 

A continuación, se van a desarrollar algunas de las recetas que pudimos disfrutar.

              ⁃            Arroz con pescado: primero se hace un sofrito con pimiento verde y cebolla cortado en juliana junto con tomate picado, luego se hace un salteado con chirlas y gambas. Una vez hecho, se añade el calamar y la sepia, el caldo y se deja reposar, ya que, Vidal pone mucha importancia a la elaboración del caldo y que este adquiera un buen jugo y sabor.  Por último, se añade el arroz y se rectifica la sal.

              ⁃            Puchero de garbanzos cocidos:  primero se hace un sofrito de cebolla con pimiento y tomate, se añade la carne, es decir, panceta, chorizo y lomo, se echa agua, se añaden especias como pimentón dulce y se añaden unas patatas para que se hagan y cojan el sabor del caldo, por último, se añaden los garbanzos.

              ⁃            Galianos: primero se saltea un pollo troceado y se sofríe, se añade cebolla y pimiento verde junto con una lata de tomate natural triturado, y un trozo de jamón cortado en tiras. Posteriormente echamos agua, se añaden especias como el laurel y se deja reposar. Por último, se añade el ingrediente estrella de la receta, los gazpachos o galianos, los cuáles, reciben diferente nombre en función de la comunidad autónoma y básicamente es pan sin levadura.

              ⁃            Cazuela de judías pardas cocidas: se hace un sofrito con cebolla, pimiento verde y tomate picado, se saltea oreja y morro de cerdo, se añade agua con patatas y se dejan cocer, por último, se añaden las judías pardas.

              ⁃            Arroz empedrado: se colocan las lentejas en una cerámica y se dejan cocer, mientras, se hace un sofrito con cebolla, pimiento verde y tomate frito, se saltea chorizo y panceta, se añade el agua con patatas y la cola del bacalao para darle sabor y se dejan cocer. Por último, se añaden las lentejas y se deja cocer un poco todo junto.

 Una de las cosas más importante a la hora de comer estas recetas, es la manera en la que se hace, se coloca una mesa grande con el puchero en el centro y el más mayor abre el turno cogiendo el primer cucharón, posteriormente lo hacen el resto, dando un paso al centro cogiendo su porción y volviendo a dar paso atrás, "técnica de cucharón y paso atrás", a la vez, se va pasando la bota "Irene, la que te da todo lo que tiene" en orden, de manera que va pasando por cada uno.